Wolfgang Puckin nero-juhla-ruokavinkit

Michael Weschler / Corbis Outline Mukavuusruoka on aina voittaja.Yksi suosituimmista ruokista, jonka olen koskaan valmistanut Oscar-juhliin, oli viime vuonna tarjoilemamme kanaruokapiirakka mustilla tryffeleillä. [->]

Julkkiksettehdäsyödä!Siihen mennessä, kun heille tarjoillaan illallinen, on kello 10.30 yöllä ja kaikki nälkää - varsinkin naiset, jotka eivät syöneet koko päivän, koska heidän täytyi sopia mekkoihinsa. Jotkut jopa kysyvät sekunteja! Barbra Streisand pyysi kerran uutta risottotilausta, ja Danny DeVito pyysi toista hummeria.

Itsepalvelu on parasta.Istumalounaan sijaan yhdeksi vuodeksi perustimme ruokasaliin kuusi asemaa, ja jokainen voi tulla nauttimaan siitä, mistä pidetään. Rakastin sitä, ja myös nuoremmat vieraat. Harmi, että vanhat hallituksen jäsenet vaativat, että palaamme viralliseen illallispalveluun. Mutta tein buffet tämän vuoden Grammy-palkinnoille!

Älä puhu minulle keittiökatastrofeista.Ensimmäinen vuosi Kodak-teatterissa keittiön sähkö ja kaasu katkesivat, ja lihaa kypsennettiin vain 600 hengelle - meillä oli vielä 1 000 jäljellä! Virta oli poissa vain 15 minuuttia, mutta minusta tuntui tunteilta. Osoittautui, että ruokasaliin ei ollut vaikutusta, joten kukaan ei huomannut, että olimme paniikkia kulissien takana.

Keitä miehellesi - hän ei koskaan unohda sitä!Vaimoni Gelila on kokannut minulle kahdesti 10 vuoden aikana, jonka olemme tunteneet, joten luulen, että hän valmistaa minulle vielä viisi kertaa elämässäni. Mutta se on uskomatonta. Hän on etiopialainen, ja heillä on leipiä vihanneksilla, linsseillä ja karitsalla. Hän teki seitsemän ruokaa; se kesti koko päivän!

ÄÄNIPITKÄT

'En edes ajattele Oscar-valikkoa vasta tammikuun lopussa. Parhaat ideani ovat viime hetken. '

'' Valmistellessani kuuntelen vanhaa rock 'n' rollia, kuten Elton John ja Pink Floyd. Mutta rakastan Lady Gagaa. '

'Rakastan valkoisia tryffeleitä pizzassa. Eräänä päivänä 5-vuotias poikani Oliver halusi maistaa. Hän oli kuin 'tämä on hyvä' ja söi sitten kolme. Lopuksi sanoin: 'Säästä vähän minulle' '

'Kun valmistan romanttisen aterian vaimolleni Gelilalle, päätän sen suklaamoufflella. Ja hän tarvitsee hyvää viiniä ja samppanjaa. '

'Justin Timberlake tulee ravintolaani minipastrami-voileipälle. Hän soittaa ja sanoo: 'Parempi on minun voileipäni.' '

5 ASIASTA, JOTTA AINA löydät keittiöstäni

LATINI PASTA'Pastalla on karkeat reunat, jotka imevät kastikkeet todella hyvin.'

JÄÄDYTETTY PIZZA'Ripottele siihen tuoretta parmesaania, oliiviöljyä ja chilihiutaleita.'

cuando buscar ayuda para la ansiedad

VEGGIES MAATALOUSTARJOILTA'Höyrytän niitä suolatulla vedellä, kunnes ne ovat vain pehmeitä.'

MUSTA JA VALKOISET PIPERIKORNUT'Valkoisilla pippurilla on lempeämpi maku kuin mustalla.'

TÄYSJYVÄLEIPÄ'Yritän saada lapseni tottumaan tähän. Se on niin paljon terveellisempää kuin valkoinen. '

—KOSKETETTU NICOLE YORIOlle

Wolfgang Puckin ystävällisyys

Tämä resepti käyttää klassista ranskalaista kanan veloutea, joka on tuoksuva herkullisesti talvimusta tryffelillä. Voit korvata tai lisätä alla käytettyjä vihanneksia makusi mukaan, mutta varmista, että kaikki veloute-seokseen lisätyt aineet ovat mahdollisimman kuivia. Kasvissyöjäversio tästä voidaan tehdä korvaamalla veloute-reseptissä kananmunalla vihannes- tai sieniliemi ja lisäämällä lisää vihanneksia kanan tilalle. Tarjoilee kuusi.

Tee rikastettua kanaa:
1 gallonaa kanan varastoa
1 kutakin 3-3,5 paunaa kanaa (ylimääräinen rasva leikattu)
1 kutakin porkkanaa (kuorittu, karkea pilko mirepoixille)
2 varsi selleriä (karkea pilkki mirepoixille)
2 kutakin keltaista sipulia (karkea pilko mirepoixille)
3 oksaa timjamia
1 kutakin lehtilehteä

Yhdistä kaikki ainekset kattilaan ja kiehauta. Sammuta lämpöä, jotta se kiehuu. Kypsennä 2 tuntia kuorimalla rasvaa matkan varrella. Poista kana ja anna jäähtyä. Siivilöi rikastettu massa hienosilmäisellä seulalla ja poista jäljellä oleva rasva päältä. Varaa 1 litra veloutelle ja jäähdytä loput siitä myöhempää käyttöä varten keitossa tai kastikkeessa.

Kana Veloute:
1/2 cup jauhoja
1/2 cup voita
1 litra rikastettua kanaa
1 kuppi tuoretta kermaa
2 rkl mustaa tryffeliöljyä
1/4 kuppi hienonnettua mustaa tryffeliä
1 kutakin sitruunaa
Suola (tai tryffelisuola) maun mukaan
Valkoinen pippuri maun mukaan

Tee roux sulattamalla voi potissa. Kun se on täysin sulanut, vatkaa jauhot. Keitä matalalla lämmöllä 5 minuuttia samalla vispilä. Lisää hitaasti rikastettua varastoa rouxiin. Kuumenna veloute kiehuvaksi ja käännä sitten lämpö matalaksi ja hauduta 5 minuuttia. Velouten tulee olla hieman paksu. Siivilöi seulan läpi. Lisää tryffeliöljy, creme fraiche ja hienonnettu tryffeli. Vatkaa perusteellisesti, mausta maun mukaan suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla. Tarkista johdonmukaisuus. Varmista, että se ei ole liian paksu, löysää tarvittaessa lisää varastoa.

Koota:
2 kuppia keitettyä helmisipulia (punainen ja valkoinen)
2 kuppia keitetyt vauvan porkkanat (keltainen ja oranssi, leikattu 1/2 '' paloiksi)
2 kuppia keitetyt (tai sulatetut, jos pakastetut) vihreät herneet
18 viipaletta musta tryffeli
Rikastetusta kananlihasta keitetyn kanan liha (hienoksi silputtu)
6 kpl noin 10oz. ramekins tai 4 'leveä keittoastia
Lehtileipä, leikattu ympyröiksi, jotka ovat päällekkäin ramekin tai astian kanssa 1,5 ''
2 kokonaista munaa +1 munankeltuainen munanpesuun

Kuumenna '' pysyvä '' tai matala tuuletinuuni 350 asteeseen. Varmista, että veloute ja kaikki ainesosat ovat täysin viileitä ennen aloittamista. Yhdistä veloute, vihannekset ja kana laajaan kulhoon tai laajaan kattilaan ja sekoita hyvin kumilastalla. Lusikoita seos ramekineihin jättäen noin 1/2 'tilaa ylhäältä. Laita 3 viipaletta ajeltua tryffeliä seoksen päälle kuhunkin ramekiniin. Valmista munanpesu vatkaamalla kokonaiset munat ja munankeltuaiset yhteen erilliseen kulhoon. Varmista, että lehtitaikina on tarpeeksi viileä toimiakseen. (Jätä pakastimeen ja ota pois 5 minuuttia ennen käyttöä). Harjaa ramekiinien ulkoreuna munanpesulla noin 1 'vanteen yläosasta, ympäri. Peitä kukin ramekin lehtileivällä ja kiinnitä lehtileipä painamalla ramekinin ulkopintaa. Harjaa lehtitaikina munanpesulla ja paista uunissa kullanruskeaksi (yleensä 20-23 minuuttia). Lasita uudelleen munanpesulla puolivälissä kypsennystä.

10 ihastuttavinta Oscar-paria
Katso jokaisen parhaan naispääosan Oscar-voittajan käyttämä puku
Paras pukeutunut vuoden 2014 Oscar-palkintoihin