Lopullinen, stressitön kiitospäivän suunnittelija
Hämmästyttävän juhlan vetämisen ei tarvitse verottaa henkistä ja fyysistä voimaa. Varsinkin nyt, kun sinulla on tämä opas epäonnistumattomista resepteistä, sisäpiirisalaisuuksista ja viime hetken korjauksista.
Mainos - jatka lukemista alla
Turkki onaterian päätapahtumamutta erän hienoin ruokalaji - ja jokaisella on mielipide oikeasta menetelmästä. Jos haluat saada varmoja neuvoja, kuuntele tätä kaveria: J. Kenji López-Alt, kirjoittaja Ruoka Lab , massiivinen, James Beardin palkittu keittokirja (pelkästään Tiede paahteista on 103 sivua!).
Suolavedelle vai ei suolavedelle?Kokeile kuiva-suolavedellä. Vesiöljy - kalkkunan upottaminen suolaiseen veteen yön yli - toimii, koska se tekee kalkkunasta mehukkaamman, mutta se voi laimentaa kalkkunan makua, López-Alt sanoo. Sen sijaan kuiva-suolaliuos: Löysää iho varovasti rintalihasta ja suolasta ihon alla (käytä 1 tl kosherisuolaa lihapainoa kohden). Voit vapaasti sekoittaa haluamaasi mausteeseen (kunhan siihen ei ole lisätty suolaa), kuten jauhettua mustapippuria, hienoksi hienonnettuja tuoreita tai kuivattuja yrttejä, paprikaa tai jauhettua valkosipulia, ennen kuin hankaat linnun. Anna sen levätä yön yli, jääkaapissa. Saat kosteaa lihaa ja voimakkaampaa makua.
Sitoa vai ei?Jätä se väliin. Trussing (turkin jalkojen sitominen) suojaa reidet, jolloin ne kypsyvät hitaammin, López-Alt toteaa. Vaikka niiden yhteen sitominen auttaa pitämään Norman Rockwell - keskiosan muodon, esitys ei korvaa epätasaista ruoanlaittoa. 'Mielestäni on parempi mennä hyvälle maistelulle kuin hyvännäköiselle', hän sanoo.
Täyttää tai ei täyttää?Älä vaivaudu. Keitä täytteet erikseen. 'Ihmiset haluavat syödä paljon enemmän täytteitä kuin sinä mahtuisit lintuun', López-Alt huomauttaa. Mutta tärkein syy: Jotta täytteen keskipiste saataisiin turvalliseen lämpötilaan 165 ° F, '' väistämättä päädyt ylikypsentämään kalkkunaa '', hän sanoo.
Nämä vinkit ovat lippusi kullanruskeaan lintuun.
1. Etsi tarrakalkkunassa, jossa lukee 'jäähdytetty ilmalla', jos mahdollista. Se tarkoittaa, että sitä ei ole koskaan jäädytetty, ja tuottajat jäähdyttivät sitä ilmassa, ei vedessä, joten iho ei ole liian kostea.
2. Kuivaa kalkkunapaperipyyhkeillä ennen ruoanlaittoa - tai vielä parempi, anna sen levätä yön yli, peitettynä, jääkaapissa, López-Alt ehdottaa. Vähemmän kosteutta tarkoittaa rapeaa ihoa!
3. Suorita kuivakuivaus(katso dia 1).
4. Tuki lintusaada kuumaa ilmaa virtaamaan koko kalkkunan ympärille, jotta myös pohja rapistuu. Ei paistinpannua? Tuo on parempi. Pannun korkeat sivut voivat estää ilmavirran reisiin, joten ne kypsyvät epätasaisesti. López-Alt haluaa mieluummin asettaa V-muotoisen paistotelineen folioilla vuoratun reunustetun leivinlevyn päälle parempaan ilmankiertoon.
5. Kiinnitä huomiotaiholle, kun se kypsyy. Jos näyttää siltä, että se palaa, laske uunin lämpötilaa 50 ° tai 75 ° F. Jos se ei ruskistu, lisää lämpöä vastaava määrä.
AJASTUSVINKKI:Anna kalkkunasi levätä! Kun lintu on valmis, telttaile se löysästi folioilla, tönäisi sentin kokoinen reikä, jotta höyry pääsee ulos pitämään ihon rapeaksi - ja anna sen istua puoli tuntia, kertoo James Joyce,GP-keittiökahvila ja ateriapalvelukohteessa Portland, OR. Kun se tapahtuu, vatkaa tappaja kastike, lämmitä sivut ja livahtaa muutama ylimääräinen sippiä pinot ennen kuin otat istuimesi Ted-setän vieressä.
1. Älä anna sen levätä ensin.'Anna kalkkunan jäähtyä!' sanoo teurastaja ja kokki Ryan Farr4505 lihaa ja 4505 chicharroneaSan Franciscossa. 'Jos leikkaat ja liha höyry, lopeta!' hän sanoo. `` Se mehua karkaa, mikä johtaa kuivaan kalkkunaan. ''
2. Älä teroita veitsiäsi.Tylsän terän käyttäminen pilkkoo lihan, Farr sanoo, pilaa vieraille esityksen ja hajottaa mielessäsi olevan päällystetyn Instagram-kuvan. Womp, womp & hellip;
3. Ei viipalointia tarpeen mukaan.'Älä ole liian innokas ja pilko koko kalkkuna', Farr sanoo. Tämä taas saa lihan kuivumaan nopeammin. Annosta vain, mitä vieraasi syövät heti. 'Mitä kauemmin liha pysyy luulla, sitä parempi.'
Älä paniikkia. Kysyimme Food Networkin tähdeltä ja New Yorkin kokiltaAlex Guarnaschellimitä tehdä, kun asiat menevät sivuttain.
ONGELMA#1: On kiitospäivän aamu ja kalkkuna on edelleen jäätynyt.
Suorita pikasulatus: Aja lintu tasaisen kylmävesivirran alla tai upota se, kunnes sinun on saatava se uuniin, Guarnaschelli sanoo. (FYI, sen on kypsennettävä 12–15 minuuttia puntaa kohden.) Aikojen loppuminen? Rentoutua. 'Olen paahdettu hieman pakastettua kalkkunaa, ja se on tullut hienosti', hän sanoo.
ONGELMA#2: Basting on hämmentävää.'Uunin avaaminen toistuvasti - tai pahempaa, ottamalla kalkkuna paistettavaksi - hidastaa ruoanlaittoa' ', Guarnaschelli sanoo. Sinun tarvitsee vain panostaa kahdesti, noin kolmasosa matkan läpi ja uudelleen kahdella kolmasosalla. Jos sinulla on tapana unohtaa se kokonaan, kokeile tätä Guarnaschellin äidin rakastamaa Julia Child -tekniikkaa: Liota juustolappu sulatetulla voilla ja peitä kalkkunanrinnat sillä. Poista kangas noin kahden kolmasosan kokonaistuotannon jälkeen. 'Cheesecloth ja voi lisäävät kosteutta, ikään kuin olisit panostanut sitä.'
ONGELMA#3: En voi kertoa, onko kalkkuna valmis.Aseta lihalämpömittari reiden paksimpaan osaan. Se on valmis, kun se osuu 155 ° - 160 ° F. Reiden mehujen tulisi myös olla kirkkaita, ei vaaleanpunaisia. Ajastin on huono tapa arvioida lihan luovuus, koska kaikki uunit eroavat toisistaan.
ONGELMA#4: Jalkoja ei kypsennetä, mutta rintojen liha on valmis.Okei, joten et saa ooh: n ja ahh: n koko linnun esittämistä, mutta tämä temppu estää ylikuumenemisen: Poista reidet ja kypsennä niitä pidempään, kun järjestät taidokkaasti rinta lihaa lautaselle.
ONGELMA # 5: Kalkkuna on niin kuiva.'En tiedä ketään, joka ei olisi ylikypsyttänyt vähintään yhtä kalkkunaa, mukaan lukien minä. Se on helppo tehdä '', Guarnaschelli sanoo. Täytä malja viipaloitua rintalihaa (aina kuivinta lihaa, koska se on ohuempaa) ja hankaa sulatetun voin, kastikkeen tai jopa kuuman maustetun massan kanssa.
Tarvitsetko lisää apua?Koko marraskuun ajan voit kiittää kiitospäiväkysymyksiäsiTwitter-ruokaneuvostokäyttämällä hashtagia#FoodFlock. Guarnaschelli tai yksi 16 muusta kokista tulee apuun.
Kyse on kärsivällisyydestä ja ajoituksesta. Vaikka kalkkuna on uunissa, annat liemen roikkua takapolttimessa, kun se hitaasti infusoi yrtti-kimppu. Sitten, kun olet ottanut linnun levätä, on aika ryhtyä vispilätoimintaan ja lisätä beurre manie - hieno ranskalainen sana, joka tarkoittaa pehmeää voita ja jauhoja. Odottamalla viimeiseen minuuttiin, sinulle taataan kastike, joka on täysin paakuton.
TURKKIN KASTIKKA
Aktiivinen: 10 minuuttia
Yhteensä: 15 minuuttia (plus infuusioaika)
Ainekset
1/4 kuppi (1/2 keppiä) voita, pehmennetty
1/4 kuppi jauhoja
4 kuppia kalkkunaa tai kananlientä
Keittiössä makaavat sipulikoristeet ja yrttioksat
2 kuppia kalkkunan tiputuksia
Kosher-suola ja pippuri
Ohjeet
1. Vaivaa voi ja jauhot sormenpäilläsi tasaiseksi tahnaksi. Peitä ja jäähdytä tämä beurre-manie, kunnes se on käyttövalmis, enintään 1 viikko. Kuumenna huoneen lämpötilaan ennen jatkamista.
2. Lämmitä liemi takapolttimessa samalla kun kalkkuna paistaa. Lisää kalkkunan ja yrttien paahtamiseen käyttämäsi aromaattiset palat (sipulit, sellerit jne.) (Sitoa rosmariini-, salvia-, timjami- ja persiljaoksat yhdessä teurastajan kanssa) ja infusoi matalalla lämmöllä.
3. Kun kalkkuna on valmis, siirrä se leikkuulaudalle ja kaada tiput suureen lasiseen mittakuppiin. Anna tippumisen laskeutua muutaman minuutin ajan, sitten rasvaa pois. Lisää vettä tarvittaessa 2 kuppiin nestettä.
4. Kaada tippuminen kattilaan liemen kanssa ja kiehauta. Maista kastike pohja (sen pitäisi maistua syvästi kalkkunan paistettua ja kevyesti yrttejä); lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Kun olet tyytyväinen makuun, poista aromaatit ja yrtit ja vatkaa sitten voimakkaasti beurre manie, kunnes tahna on liuennut. Jatka sekoittamista, kunnes seos kiehuu ja sakeutuu. Siivilöi kastike ja tarjoile kuumana.
Valmistaa noin 5 1/2 kupillista (8 annosta).
Kastike hakata:Onko mitään pahempaa kuin kylmä, kalvomainen kastike? Pidä höyryäsi kuumana pöydässä olevassa termoksessa. YrittääTämä.
Pöydässä on aina joku, joka mieluummin mieluummin jigglyä, hyytelöä kuin kotitekoista, joten valmistaudu tölkillä tai kahdella. Se ei mene hukkaan - käytä ylimääräistä:
Karpalo-cocktailit: Ravista 1 rkl kutakin hyytelöä karpalokastiketta ja lime-mehua, 2 tl agave-siirappia ja 2 oz ruista, bourbonia, giniä tai vodkaa. Siivilöi lasilla, joka on täynnä jäätä.
Karpalo-jalapeño-dippi:Aseta 8 oz: n lohko tuorejuustoa tarjoilulevylle tai levitä tarjoilukulhoon. Sekoita 1/2 kuppi purkitettua karpalokastiketta löysääksesi sitä ja lusikkaa sitten tuorejuuston päälle. Päälle 2 rkl hienonnettua marinoitua jalapeñoa. Tarjoile crudité ja keksejä.
Vuodot tapahtuvat. Ja juuri tämä tekee sinusta erityisen kiitollisen tästä paperipöydästä, jonka voit heittää myöhemmin. 'Halusin jotain, mikä ei olisi kiva puhdistaa ja että ystävämme eivät hermostuisi siitä, että lapset pudottavat ruokaa', kertoo blogin Colleen PastoorSitruuna ohdake, joka haaveili tämän viehättävän pöytämaiseman. 'Minulle on tärkeämpää, että vieraat tuntevat olonsa mukavaksi kuin' tyylikkään 'sisustuksen. Mutta kun sinulla voi olla molemmat? Se on voitto. '
Pöytäliina:Leikkaa ruskeasta teurastajapaperista (saatavana käsityöliikkeistä) kaksi nauhaa, yksi pöydän kummallekin puolelle. 'Aseta ensin tuolit riviin varmistaaksesi, että jokaiselle mahtuu tilaa. Käytä sitten mustaa merkkiä jäljittämällä levyt paikka-asetusten luomiseen '', Pastoor sanoo. Kirjoita lopuksi vieraiden nimet. Bonuspisteet kiharruksista ja kukoistuksista!
Astiat:Leikkaa pala samettinauhaa runsaalla jalokivisävyllä (pidämme laivastosta) noin 12 tuumaa pitkä, ja sido se sitten jokaisen välineen astioiden ympärille. 'Älä unohda leikata päitä kulmaan saadaksesi lopputuloksen', Pastoor sanoo.
Keskipiste:Piilota paperiarkkien kohdat valkoisilla pilarikynttilöillä (ei haittaa, jos niitä on käytetty tai ne ovat erikokoisia) ja sopivia kurpitsaa. Lisää vihreys rusus-lehdillä, jonka saat useimmilta kukkakaupoista. 'Koska ne eivät kuihdu nopeasti, ne sopivat hyvin järjestelyihin, jotka ovat hetkeksi vedettömiä', Pastoor sanoo.
que quieren las mujeres de un hombre
Koska voisit mennä rikki poimimaan vinoa yksin, ota huomioon tämä älykäs neuvo Adam McDowellilta, National Postin viina-kolumnistista ja Juomat: Käyttöopas .
Kohdista eurooppalaiset pullot:Varsinkin Välimerellä he juovat viiniä päivittäin. 'Tämä tarkoittaa sitä, että he tietävät tavaransa tuolla puolen, mikä luo kilpailukykyiset markkinat laadukkaammilla ja edullisemmilla vaihtoehdoilla', McDowell sanoo.
Ohita hienot tarrat:Katsoko sarjakuvaa, kakkua tai muuta, mikä sopii sukupuolistereotypioihin? Suorita, hän neuvoo. Sassy nimi tai pakkaus tarkoittaa usein - vaikkakaan ei aina - sitä, että se piilottaa keskinkertaisen viinin.
Valoa Thanskgivingille:Kysy viinikaupan omistajalta raikasta viiniä. 'Kalkkunan iho, perunamuusia, kastiketta - haluat happamuuden puhdistavan kitalaen kaloreiden puremien välillä', McDowell sanoo. Riesling, pinot grigio tai vaalea punainen, kuten gamay noir, sopivat kaikki laskuun - eivätkä aseta sinulle liikaa.
Kohdista sitä, että uuni ja liesi ovat niin ylikuormitettuja kuin tunnet. Tee siitä helppoa itsellesi ja yksinkertaista aloittelijasi näiden uusien tekijöiden Cole ja Kiera Stipovichin valmistamattomien ideoiden avulla. Ultimate Alkuruoka Ideabook .
1. Hunaja-tiputettu gorgonzola hienonnetuilla saksanpähkinöillä:Ripottele lohko gorgonzola-juustoa hunajalla ja päätä hienonnetuilla saksanpähkinöillä chi-chi ylös. Tarjoile leivän kekseillä sivussa.
2. Prosciutto-kääritty päärynäviipaleet:Ei voisi olla helpompaa: Leikkaa päärynät viipaleiksi ja kääri sitten kumpikin prosciutto-palaan.
3. Pienet ruisleivän paahtoleivätja granaattiomenan siemenet:Levitä kermavaahtoa joihinkin noista pienistä myymälöissä ostetuista ruisleivistä. Ripottele granaattiomenan siemenillä ja, lisää sitomista varten, sitruunan kuorella.