Spagettiresepti, josta on tullut kuuluisa elintarviketeollisuus - Joulukuu 2022

Scarpetta Spagetti tomaattikastikkeen kanssa Brent Herrig Scarpetta Spagetti tomaattikastikkeen kanssa

Kosher suola

Scarpetta-tomaattikastike *



1 lb tuoretta tai kuivattua spagettia

1/2 kuppia juuri raastettua Parmigiano-Reggiano-juustoa

2 rkl suolatonta voita, paloiteltu



16 kokonaisia ​​tuoreita basilikanlehtiä, leikattu sifonadiksi

Ylimääräinen neitsytoliiviöljy, tihkua varten

Kiehauta suuri potti hyvin suolattua vettä.



Kuumenna tomaattikastiketta suuressa paistinpannussa keskilämmöllä, jotta kastikkeen maut keskittyvät edelleen.

Keitä spagettia, kunnes se on vain ujo. Varaa osa pastakeittovedestä ja tyhjennä spagetti varovasti. Lisää spagettia ja vähän pastakeittovettä kastikkeeseen; vedessä oleva tärkkelys ja suola auttavat kastiketta tarttumaan pastaan. Ravista pannua hyvin, lisää lämpöä keskilämpötilaan ja anna pastan kypsyä kastikkeessa. Kastikkeen tulee peittää pasta ja näyttää yhtenäiseltä, ja kun ravistat pannua, kastikkeen ja pastan tulisi liikkua yhdessä.

Ota pannu pois lämmöltä ja lisää Parmigiano-Reggiano, voita ja basilikaa. Käytä kahta lusikkaa (pihdit voivat repiä tuoretta pastaa), heitä kaikki yhteen.

Jaa pasta tarjoilukulhojen kesken. Viimeistele pisaralla oliiviöljyä ja tarjoile.

Tekee 3 kuppia.

* Scarpetta-tomaattikastike

1/2 cup plus 3 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä

12 luumutomaattia, kuoritut ja siemenestä, sekä mahdolliset kuorinnan ja kylvön mehut, kireät ja varatut **

1 1/2 tl kosher-suolaa

10 valkosipulinkynttä

3 oksaa tuoretta basilikaa (noin 24 lehteä plus varret)

1-1 1/2 tl murskattua pippurihiutaleita

** Jos tomaatit eivät ole kypsiä, kirkkaita ja mehukkaita, vähennä tuoreiden tomaattien lukumäärä 8: een ja lisää 4 kokonaista purkitettua San Marzano-tomaattia.

mejores peinados para caras largas ovaladas

Lämmitä leveässä kattilassa 3 rkl oliiviöljyä keskilämmöllä. Lisää tomaatit; Ole varovainen, koska öljy voi roiskua. Lisää suolaa ja keitä, sekoittaen toisinaan, kunnes tomaatit pehmenevät, 2-3 minuuttia. Laske lämpö keskitasolle ja murskaa tomaatit perunanmurskaimen avulla ja työskentele masherilla todella hajottaaksesi ne. Jos sakeus on paksu, lisää pannulle varattua tomaattimehua. Keitä, toisinaan sekoittaen ja sekoittaen, 20 minuuttia.

Lämmitä pienessä kattilassa jäljellä olevaa oliiviöljyä keskilämmöllä. Lisää valkosipuli, basilika ja pippurihiutaleet ja keitä, sekoittaen toisinaan basilikan kuihtumiseksi, kunnes valkosipuli on kullanruskea, noin 5 minuuttia. Poista öljy lämmöltä ja anna ainesosien olla jyrkkiä 5 minuuttia.

Siivilöi noin puolet öljystä keitetyt tomaatit. (Siivilöi ja varaa loput; se on hieno leipäöljy.) Sekoita sekoittaaksesi. Poista kastike lämmöltä. Maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Kastike saattaa maistua mausteiselta itsestään, mutta se tasapainottuu, kun sitä käytetään muiden ainesosien, erityisesti Scarpettan spagettien pastan, voin ja juuston kanssa.

Kastike säilyy, peitetään ja jäähdytetään 2 päivää. Kuumenna varovasti ennen tarjoilua.

Antaa 4 annosta.

Painettu uudelleen julkaisijan Houghton Mifflin Harcourtin luvalla Scarpetta-keittokirja kirjoittanut Scott Conant. Valokuvaaja: Brent Herrig. Tekijänoikeus 2013.