Kokki Marcus Samuelssonin romanttinen illallinen kahdelle - Marraskuu 2022

Ruokalista:

Farro- ja appelsiinisalaatti



Miso-hierottu karitsan teline Collard Vihreiden kanssa

Whisky Fudge

Päivittäistavarakauppa:



farro
1 1/2 rkl vaaleita manteleita
fenkolin siemeniä
oliiviöljy
valkoinen balsamiviinietikka
miso-tahna
mieto chilijauhe
karkea suola
tuoretta jauhettua mustapippuria
panko-leipäjuustot
Yksi tölkki makeuttamatonta kookosmaitoa
olen paju
täysjyvä Dijonin sinappi
1/4 kuppi Jack Daniels -viskiä
Kidesokeri
1 lb katkeraa makeaa tai puolimakeaa suklaata
hiutaleinen merisuola, kuten Maldon-suola
1/2 cup makadamiapähkinöitä pekaanipähkinöitä

Tuottaa:
1 fenkolilamppu
1 pieni punasipuli
1 navan oranssi
1 pää valkosipulia
1 pieni pää radicchio
1 nippu tuoretta basilikaa
1 nippu tuoretta mintunlehteä
1 nippu tuoreita salvian lehtiä
1/2 lb collard vihreät
1/2 lb vauva bok choy

Meijeri:
1 pala tuoretta Parmesan Reggiano -juustoa
suolaton voi
isot munat
1 1/2 kuppia raskasta kermaa



Liha:
1 1 1/2 lb karitsan teline
2 viipaletta pekonia

Farro- ja appelsiinisalaatti Melanie Acevedo

Farro- ja appelsiinisalaatti

Valmistusaika: 25 minuuttia

Kypsennysaika: 25 minuuttia

& frac12; kuppi farroa

1 & frac12; Rkl karkeasti hienonnettuja vaaleita manteleita

& frac14; tl fenkolin siemeniä

& frac12; fenkolin sipuli, leikattu 2 (3/4-tuuman paksuiseksi) viipaleeksi, jonka ydin on ehjä (varaa kaikki fenkolin sipulista valmistetut korut koristeeksi)

& frac12; pieni punasipuli, leikattu 2 (& frac12; -tuuman paksuksi) viipaleeksi

2 pientä valkosipulinkynsiä

2 & frac12; Rkl oliiviöljyä

1 napanoranssi, segmentit paloiteltu kalvoista, mehu varattu

1 rkl valkoista balsamietikkaa

& frac12; tlkukinkarkea suola ja juuri jauhettu mustapippuri

& frac12; pieni pää radicchio, ytimellä, hienonnettu (1 & frac12; kuppia)

2 isoa basilikaa, hienonnettu

4 mintunlehteä, hienonnettu

1 rkl ajeltua parmesanjuustoa

1.Kiehauta 4 kuppia suolattua vettä. Lisää farro, vähennä lämpöä ja hauduta 25 minuuttia tai kunnes farro on pehmeä. Valuta hyvin ja aseta sivuun.

kaksi.Sillä välin paahdetaan manteleita ja fenkolinsiemeniä nonstick-paistinpannussa matalalla lämmöllä, heittämällä tuoksuvaksi, noin 3 minuuttia. Aseta syrjään.

3.Kuumenna grillipannu keskilämmöllä. Harjaa fenkoli, sipuli ja valkosipuli & frac12; Rkl öljyä. Grillaa fenkolia ja sipulia 12 minuuttia, kääntämällä kerran, kunnes ne ovat hieman pehmenneet. Grillaa valkosipulinkynsi 5 minuuttia kääntämällä kerran, kunnes se on hieman pehmennyt.

Neljä.Noppaa grillattua fenkolia ja sipulia; siirrä kulhoon. Jauhaa valkosipulia; lisää grillattuihin vihanneksiin yhdessä farron, jäljellä olevan öljyn, appelsiinisegmenttien, appelsiinimehun, etikan, suolan ja pippurin kanssa. Yhdistä varovasti. Lisää radicchio, basilika ja minttu; heittää uudelleen.

5.Järjestä muutama fenkolilevy 2 levylle. Yläosassa farro-salaattia ja parmesanjuustoa.

Antaa 2 annosta.

Miso-hierottu karitsan teline Melanie Acevedo

Miso-hierottu karitsan teline

Valmistusaika: 20 minuuttia

Valmistusaika: 30 minuuttia

1 rkl miso-tahnaa

1 & frac12; tl voita, pehmennetty

1 & frac12; tlkukinhienonnettu tuore salvia ja mieto chilijauhe

1 & frac12; tl sekoitettua munankeltuaista

1 (1 & frac12; -lb) ritilän lammasta, luut ranskalaiset

& frac12; tlkukinkarkea suola ja mustapippuri

1 rkl oliiviöljyä

& frac14; kuppi panko-leivänmuruja

1.Kuumenna uuni 400 ° F: seen.

kaksi.Sekoita pienessä kupissa misoa, voita, salviaa, chilijauhetta ja munankeltuainen, kunnes se sekoittuu. Aseta syrjään.

3.Mausta karitsan kaikki suolalla ja pippurilla. Kuumenna öljy suuressa uuninkestävässä paistinpannussa keskilämpötilalla. Lisää karitsa ja kypsennä, kunnes se on ruskistunut, 3 minuuttia per sivu. Poista lämmöltä; jäähtyä hieman. Levitä misoseos karitsalle. Paina leivänmuruja pyöristetyllä puolella misoseokseen.

Neljä.Aseta paistinpannu uuniin; paista, kunnes telineen keskelle asetettu pikalukema lämpömittari rekisteröi 130 ° F, 20-25 minuuttia. Aseta karitsa leikkuulaudalle ja anna sen levätä 5 minuuttia.

5.Leikkaa teline 4 kaksoisleikkuuksi. Tarjoile collard-vihreiden kanssa (resepti seuraa).

Antaa 2 annosta.

Collard Vihreät

Valmistusaika: 15 minuuttia

Valmistusaika: 25 minuuttia

& frac12; lb collard vihreät, keskimmäiset kylkiluut poistettu, ohuiksi viipaleiksi (2 kuppia)

& frac12; lb baby bok choy, ohuiksi viipaleiksi (2 kuppia)

2 viipaletta pekonia

nombres de bebés para niñas con significado

⅓ kuppi makeuttamatonta kookosmaitoa

1 & frac12; tlkukinsoijakastike ja täysjyvä Dijonin sinappi

1 iso valkosipulinkynsi, ohuina viipaleina

1 & frac12; tl suolatonta voita

1.Kiehauta 6 kuppia suolattua vettä 2-litran kattilassa. Lisää vihreät ja keitä 3-4 minuuttia tai kunnes rapea-pehmeä. Nosta vihreät vedestä seulalla ja valuta paperipyyhkeelle. Lisää bok choy kiehuvaan veteen; blanch 30 sekuntia. Kauha vedestä ja valuta erilliselle paperipyyhkeelle.

kaksi.Keitä pekonia suuressa nonstick-paistinpannussa rapeaksi, noin 7 minuuttia; valuta paperipyyhkeelle. Jätä tippuminen paistinpannuun.

3.Vatkaa kookosmaitoa, soijakastiketta ja sinappia 1 kupin mitassa.

Neljä.Lisää valkosipuliviipaleita paistinpannuun ja keitä keskipitkällä ja matalalla lämmöllä, kunnes valkosipuli on vaalean kullanruskea, noin 5 minuuttia. Poista paistinpannusta ura lusikalla ja valuta pyyhkeellä varustettu pyyhe.

5.Lisää voita paistinpannuun ja sulata keskilämmöllä. Lisää vihreät ja paista 3 minuuttia tai kunnes rapea-pehmeä. Sekoita kookospähkinäseosta ja hauduta keskilämmöllä ja matalalla lämmöllä 3 minuuttia pidempään tai kunnes kaulukset ovat vain pehmeitä. Sekoita bok choy ja keitä 1 minuutti kauemmin, kunnes se on lämmitetty. Murskaa pekonia ja sekoita vihreiksi valkosipuliviipaleilla. Lusikoita vihreitä 2 levylle ja päätä karitsanleikkuulla.

Whisky fudge Melanie Acevedo

Whisky Fudge

Valmistusaika: 10 minuuttia

Valmistusaika: 15 minuuttia

1 & frac12; kupit raskasta kermaa

& frac14; kuppi viskiä, ​​mieluiten Jack Daniel's

1 kuppia sokeria

⅓ kuppi vettä

1 lb katkera- tai puolimakea suklaa, hienonnettu

1 rkl hiutaleista merisuolaa (kuten Maldon-suolaa)

& frac12; kuppi hienonnettua paahdettua makadamiapähkinää tai pekaanipähkinää

1.Ruiskuta kevyesti 11x7 tuuman tai 8 tuuman neliön leivinpannua keittosuihkulla. Linjapannu muovikelmulla, jolloin kääre ulottuu useita tuumaa sivujen yläpuolelle. Tasoita kaikki muovin rypyt huolellisesti. Aseta syrjään.

kaksi.Yhdistä kerma ja viski pieneen kattilaan ja lämmitä matalalla lämmöllä.

3.Samalla sekoita sokeri ja vesi 3 litran raskaspohjaiseen kattilaan ja keitä korkealla lämmöllä sekoittamatta, kunnes sokeri liukenee. Jatka sokerisiirapin kiehumista, kunnes se muuttuu kullanruskeaksi, noin 7 minuuttia. Poista heti lämmöltä. Lisää kuumaa kermaseosta hitaasti useissa erissä sekoittaen kuumuutta kestävällä kumilastalla (seos kuplii korkealla), kunnes se sekoittuu.

Neljä.Kiinnitä karkkilämpömittari kattilan sivulle ja jatka seoksen keittämistä keskilämmöllä, kunnes se saavuttaa lämpömittarissa 230 ° F: n, noin 5-7 minuuttia. Poista kattila lämmöltä ja anna seoksen jäähtyä 150 ° F: seen noin 10 minuutin ajan. Sekoita varovasti suklaata ja suolaa, kunnes suklaa on sulanut ja seos on sileä.

5.Kaada seos valmistettuun pannuun ja levitä se tasaiseksi kerrokseksi metallilastalla. Anna seistä huoneenlämmössä, kunnes pannun alaosa ei ole enää lämmin, ja säilytä sitten jääkaapissa, joka on peitetty muovikelmulla fudgen pinnalla, kunnes se laskeutuu, noin 3 tuntia.

6.Palvele nostamalla fudge pannusta muovikelmusta ja kääntämällä leikkuulaudalle. Irrota muovi ja leikkaa poikittain 1 tuuman nauhoiksi. Leikkaa kukin nauha 1 tuuman neliöiksi. Rulla neliöiden reunat pähkinöihin.

Tekee 60 kappaletta.

Marcus ja Maya Samuelsson Melanie Acevedo

Mikä on suurin elämä maailmankuulun kokin kanssa? Maya Haile tulee puhtaaksi:

'Aina kun pelkään, että meillä ei ole mitään keittiössä päivälliselle, Marcus sanoo:' Anna vain 10 minuuttia. ' Tulen alakertaan ja kaikki on valmis. Kun olet naimisissa neljän tähden kokin kanssa, se on melko kätevää! ' Hän on halukas palauttamaan palveluksen, varsinkin kun kyse on kotimaastaan ​​valmistettujen klassikoiden ruoasta: 'Hän pystyy paremmin valmistamaan etiopialaista ruokaa kuin minä', sanoo Marcus. Ja kun kumpikaan ei tunne olevansa halunnut käydä kauppaa keittiössä, he menevät Marcuksen paljon kiihkeään ravintolaan (yksi neljästä, jonka hän omistaa ympäri maailmaa) Red Rooster New Yorkin Harlemissa. 'Katsomassa hänen ruoanlaittoa on seksikäs, koska hän on niin intohimoinen', Maya sanoo. 'Hän on erilainen ruoanlaiton yhteydessä - hän on täysin keskittynyt ja valmis työskentelemään. Mutta keittiön ulkopuolella hän on vain suloinen mies. '